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12
2022
-
08
炒鍋常見(jiàn)問(wèn)題解答
問(wèn)題：煎魚(yú)，雞翅，牛排或者肉絲等容易粘鍋的食食物如何達(dá)到防粘效果?
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炒鍋常見(jiàn)問(wèn)題解答
問(wèn)題：煎魚(yú)，雞翅，牛排或者肉絲等容易粘鍋的食食物如何達(dá)到防粘效果?
原因：高密度的鋼材在烹飪時(shí)產(chǎn)生防粘效果，但掌握油溫是煎炸防粘的關(guān)鍵。
一般發(fā)生粘底有以下原因:
1.鍋具溫度不對(duì),鍋體預(yù)熱不到位。
2.食物尚未解凍即放入鍋內(nèi)烹飪或者食物沒(méi)有抹干水分。
3.鍋具沒(méi)有清洗干凈。
問(wèn)題：鍋邊或者鍋身容易發(fā)黃,鍋便面留有頑固污跡?
原因：油脂或醬汁形成，或者是煮食物后，特別紅燒食物后不能及時(shí)清洗干凈,反復(fù)烹煮加熱鍋體污垢所造成。
辦法：及時(shí)保持鍋體清潔，不讓污垢置后，并用專(zhuān)門(mén)不銹鋼清洗劑及時(shí)清洗
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